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【富貴叫化雞】 也稱「叫化子雞」、「黃泥煨雞」、「乞兒雞」等，是蘇菜的一道名菜，流行於江蘇、浙江；相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦於沒有炊具和調料，連煺毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發奇想，將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。 當年乾隆皇帝微服出訪江南時，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。困餓交加的乾隆覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。 乾隆就說這“富貴雞”好吃。 事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開變成了“富貴雞”，成為名菜。 |
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【西湖醋魚】 西湖醋魚有另個名叫(叔嫂傳珍)。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗凈，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。 相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 |
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【東坡肉】 仕途不太順遂的東坡先生，在謫官至湖北黃岡時，有感於當地盛產好吃的豬肉，在地人卻拙於烹肉，便以詩暢言「東坡式」豬肉料理－「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。」 當時老百姓感謝東坡先生，逢年過節就送酒送肉來給他賀節，東坡先生命家人將酒、肉送給做工程的百姓吃。家人會錯意，便把酒與肉一起燒煮成噴香的佳餚送出去，沒想到口味奇佳，大受歡迎，從此這種做法燒出來的肉就叫「東坡肉」。 另一種傳說，是東坡先生與朋友比誰最會做菜。當朋友來蘇府拜訪時，見僕人拎一塊五花肉進廚房，沒過多久到了用餐時間，東坡先生便請友人在家用膳。餐桌上只見剛才那塊五花肉已料理得油光豐潤地上桌。友人想這塊肉才買回來，也沒費多少時間，大概沒燒爛入味。誰之一下箸便見肉已燒得酥滑通透，一入口滋味更是妙不可言，立時甘拜東坡下風。此時東坡先生才促狹道：這塊肉不是您老剛才看到的那塊，您識得的那塊肉還在廚房！這塊肉從昨天便開始料理，才能如此入味好吃啊！儘管被捉弄了，友人仍被「東坡肉」的美味感動不已！ |
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【宋嫂魚羹】 宋嫂魚羹據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。 |
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【八寶鴨】 糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜肴。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中’糯米八寶鴨‘是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時已成為宮廷名菜。 |
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【龍井蝦仁】 據說乾隆皇帝微服下江南到杭州時，到西湖一家小酒店進餐，點了幾道菜，其中一道就是炒蝦仁。點好菜後，乾隆皇帝從身上掏出一包從龍井取來的茶葉，泡來解渴。乾隆皇帝取茶葉時，店小二看見了乾隆皇帝的龍袍，嚇了一大跳，急跑進廚房告訴掌勺的店主。當時店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心中一陣緊張，竟將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜送給乾隆皇帝時，感到清香撲鼻，嘗之鮮嫩可口，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，連聲稱讚。後來這道菜流傳於民間，並定名為“龍井蝦仁”。 |
美食典故